11月21日，“合思十周年暨中国企业出海私享会”在北京举办，近百位出海企业财务高管、投资机构代表、财税法行业专家以及行业精英齐聚一堂，共同探讨企业出海新篇章。会上，袁记云饺数字化中心负责人车洪波发表《袁记云饺的数字化建设之路》主题演讲。
车洪波表示，“袁记云饺的经营化体系数字化构建思路，涵盖系统构建、数据管理、数据分析、异常监控和智能决策。上系统只是解决问题的第一步，如何服务门店、赋能工厂和供应链是更关键的。面对正在蓬勃落地的出海计划，袁记云饺在数字化建设上进行了三方面支撑：一方面是收银系统，改变支付方式，涉及多语言支持、税率计算、计量单位调整、多货币结算等；第二方面是‘工厂+供应链’，搭建跨境物流体系；第三方面是财务资金出海。袁记云饺期待通过出海，将中国饺子文化带向全世界。”
以下为车洪波现场演讲实录（有精简）：
01
袁记云饺，将中国饺子文化带向全世界
袁记云饺扎根于佛山，是中国中式快餐TOP100企业。2023年公司开启出海计划，致力于“将中国饺子文化带向全世界”。目前，袁记云饺拥有5000家门店，遍布161个城市。2012年广州首店开业，2015年建厂，2016年门店达100家，2017年推出生熟一体化模式。2020年迎来爆发式增长，门店数增至1000家，截至今年门店规模约5000家。
在规模化过程中，袁记云饺不断探索品牌化和经营模式，如“鲜饺+黑猪肉”模式在广州10家店运营效果超预期。此外，还在探索袁咖、汉堡炸鸡、机器人炒菜等新模式，寻找市场增长点；物流配送方面，建有12座仓库，年销售出货金额超14亿，8个仓配中心面积超15000平方米，月均出货量超11000吨；工厂建设方面，已建立现代化工程，计划2025年前在华中、华北再开2-3家工厂。
02
袁记云饺的数字化经营体系
为了更好地服务门店、赋能工厂和供应链，袁记云饺近些年在数字化建设中专注于发现和解决异常问题，即通过数字化手段捕捉和解决关键异常点，提升经营效率。
袁记云饺的数字化经营体系主要分四部分构成：首先是数字化支持经营，通过品牌营销、市场推广和新品研发为门店赋能；其次是在经营过程中，通过客单价、用户数、复购率、新品推广和扩店等手段提升经营价值；第三是在经营渠道上，袁记云饺采取线上线下并行发展，特别是线上“餐饮+零售”模式，与京东、天猫等平台合作，2025年起集团数字化发展方向将进一步向零售倾斜；最后，袁记云饺坚持堂食+外带的经营模式，并在海外市场推广。
在数字化建设体系架构上，袁记云饺与其他餐饮企业相似，但特色在于数据中台的构建。袁记食品集团的产研规模约为30人，主要聚焦于数据中台和核心系统及相关主系统的搭建，集团将前端数据、供应链数据、生产数据和财务数据整合，从集团、经营、管理和加盟商的角度清晰地了解每一个数字，包括采购比、购销比、订货、到货和销售等财务报表，实现从工厂、供应链到前端的数据串联。
此外，集团更注重自研主数据相关产品的研发，如供应商、门店和商品的主数据管理。以“牛肉大葱饺”为例，公司高度关注不同平台和渠道事如何保持SKU的一致性和关联性，以便准确计算销售数据。袁记云饺的数字化中心重点是管理所有主数据，确保数据的准确性和完整性，从而为集团的数字化转型和经营决策提供强有力的数据支持。
03
消除数据孤岛，让数据反哺经营决策
基于主数据的一致性和关联性，袁记云饺将业财经营数据以BI形式实时呈现到前端，形成独具特色的“经营作战指挥室”，以反哺业务的经营与决策。
基于此，袁记云饺的数字化建设通过业务流程的可视化、数据孤岛的有效消除以及异常监控和指标定义，构建了一个高效、整合且自主的数字化管理体系。
• 一是业务可视化。袁记云饺将业务流程视为业务流而非单纯的审批流，通过梳理流程，清晰地展示选址、招商、门店管理和经营等各个环节如何相互串联。这种可视化使得每个岗位的角色都能明确自己在整体业务中的作用，从而提高工作效率和协同性。
• 二是拒绝数据孤岛现象，致力于建立数据应用关系和决策体系。在大多数餐饮公司依赖第三方系统的情况下，袁记云饺通过有效整合第三方系统数据，确保采购、生产和销售数据的一致性。经过三五年的努力，集团已消除了90%以上的数据孤岛，极大地提升了数据的准确性和可用性。
• 三是注重异常监控和指标定义。集团已经将所有业务、数据和经营指标数字化，并实施监控。通过明确什么是好、什么是坏，集团能够识别经营过程中的异常，并及时采取措施解决。这种自我监控的体系确保了集团能够独立于第三方，自主管理和优化业务指标。
04
出海+数字化，两手抓迎新增长
袁记云饺的未来发展战略将聚焦三个核心领域：连锁餐饮业务平台的持续发展、供应链的强化以及新零售的拓展。一是继续巩固其连锁餐饮业务平台；二是面对2025门店的开店目标，将继续加强供应链建设，确保业务的顺利扩张；三是在新零售领域，尤其是在抖音、京东等新渠道的推动下，计划在2025年将新零售作为重要的发力点，以寻求新的增长机会。
此外，对于业务出海扩张，袁记云饺已经启动了新加坡、美国、印尼、日本、马来西亚、泰国等国家的市场进入工作，具体数量将根据各国市场情况和合作伙伴的关系灵活调整。然后，袁记云饺出海面临三个挑战：一方面是收银系统，改变支付方式，涉及多语言支持、税率计算、计量单位调整、多货币结算等；第二方面是“工厂+供应链”，搭建跨境物流体系；第三方面是财务资金出海。未来，袁记云饺希望能借助于合思和业内其他伙伴的帮助解决出海过程中的系列难题，大家一起扬帆出海，寻找更宽广的蓝海市场。
